En 1928, plusieurs facteurs poussèrent la Municipalité à constituer un fonds de 10.600.000 lires pour réorganiser les marchés urbains, trop complexes et fragmentés. Le 15 décembre 1931, le Podestat Thaon di Revel délibéra la création des Halles, Via Giordano Bruno.
Un appel d'offres fut donc organisé et l'ouvrage fut confié à la société "Ing. De Luca e Miccone", en vertu de la meilleure offre (6.500.000 lires) et des caractéristiques techniques et esthétiques proposées. Les Halles furent inaugurées le 28 octobre 1933.
Au départ, l'adhésion des opérateurs fut timide. La Deuxième Guerre Mondiale contribua à refroidir l'enthousiasme au moment même où l'initiative commençait de décoller. Les Halles furent en partie détruites par les bombardements. Après la guerre, la structure fut reconstruite très rapidement et avec détermination.
Au fur et à mesure que la ville s'étendait, les Halles des fruits et légumes devenaient de moins en moins périphériques. En même temps, le système de distribution évoluait toujours plus rapidement, imposant une restructuration totale.
Cette exigence s'est traduite le 27 novembre 1989 par la création de la société CAAT, aux termes de la Loi n. 41 de février 1986.