L'emplacement le plus logique des marchés, lieux où les opérateurs économiques se rencontrent pour acheter et vendre des marchandises, coïncide depuis toujours avec les principales voies d'accès des villes.
A Turin, le premier marché des légumes fut implanté au XIVème siècle Piazza delle Erbe (aujourd'hui Piazza Palazzo di Città), point de convergence de trois rues : Via Porta Palatina, Via San Tommaso et Via Garibaldi. Le deuxième marché, crée Piazza San Tommaso, fut ensuite transféré Piazza San Carlo à l'initiative du Duc de Savoie Charles-Emmanuel Ier, qui régna entre 1580 et 1630.
Par la suite, le marché de Piazza Emanuele Filiberto devint le plus importants dans le secteur des fruits, tandis que celui des légumes s'affirma Via Borgo Dora. Le marché de Piazza Palazzo di Città se spécialisa dans les fines herbes et le gibier. Entre-temps, Turin se développait.
Sa population augmentait (4.200 habitants au XIVème siècle, 100.000 en 1830 et 380.000 en 1900) et les approvisionnements commencèrent d'affluer en provenance du sud de la région.
C'est ainsi que naquit le quatrième marché de la ville, Via Madama Cristina, où les marchandises arrivaient aussi par la voie ferrée.