- De simple lieu destiné à la négociation des prix (mécanisme basé sur la demande et l'offre des marchandises), le Centre Agroalimentaire de Turin est devenu un centre de services moderne et innovant.

- Les prix intéressants et la qualité, certes importants, ne suffisent plus : ils doivent être supportés par un système logistique performant, permettant d'exécuter toutes les opérations commerciales de manière rapide et efficace.

- Le centre Agroalimentaire de Turin entend conjuguer et gérer efficacement toutes les exigences des activités liées au commerce des fruits et légumes.

- Grâce à la structure du CAAT, les entreprises qui ont choisi d'y travailler sont en mesure d'offrir quelque chose de plus. Tout a été organisé de manière à pouvoir gérer rapidement n'importe quelle situation, notamment les plus critiques.

- Grâce à l'organisation du CAAT, le plus simple "bien" alimentaire se transforme en un "produit" conditionné et prêt à être commercialisé.